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古太原县城传统美食有待开发 “炉食人人马马”招人待见尊龙d88
来源:http://www.bjtbztfsfgs.com 责任编辑:尊龙用现金娱乐一下 更新日期:2018-08-30 14:21

  众所周知,太原古称晋阳,有着5000年文明史和2500年建城史。“水上西山如挂屏,郁郁苍苍三十里”便是金人元好问对古晋阳的赞美。现存的古太原县城,是坐落在晋阳古城遗址上的一座明代早期县城,其古老的建筑风格、浓郁的风俗民情,与晋阳古城一脉相承,是晋阳文化的延续。

  建于明洪武八年(公元1375年)、历经600余年风雨的古太原县城位于今山西省太原市晋源区,城内基本结构未变,大街小巷仍是600余年前的风貌,保留下来的庙宇、民居占旧城古建的一半以上,2011年被列入中国国家级历史文化街区。当地于2012年启动复兴工程,目前工程进展顺利,城墙的修复将于今年9月底基本完工,古城内的修缮工作也会陆续展开。

  从2000年开始,晋源区50多位老人,以晋阳文化民间研究会为依托,多方奔走呼告,一直致力于古太原县城的保护与恢复。如今,看到古城正重获新生,心中倍感欣慰,并对未来发展充满信心,“古太原县城的保护与恢复,将带动晋阳古城遗址周边的复原,有利于进一步发掘晋阳传统文化、民俗风情、民间工艺等非物质文化遗产。”晋源区晋阳文化民间研究会会长姚富生说,ag88环亚国际,此项目建成后,将与晋祠、天龙山、龙山、蒙山、晋阳湖等景区连成一片,形成一个晋阳文化旅游系列,同时发展集休闲观赏、民俗风情、游客体验于一体的综合性文化旅游。

  当地有这样一首民间小调,是歌咏晋源风味小吃的,“摊面黄,糍粑糕,鸡蛋醪糟味道好。炉食马马人待见,软米馏饭炸元宵。土豆拨烂子,驴油炒灌肠,莲藕清炖虹鳟鱼。啧啧啧,哎嗨伊呀,那个香……”那这个“炉食马马”到底长啥样呢?

  9月19日,记者在晋源区文化局见到正在编写的《晋源区非物质文化遗产保护与传承》样书,看到了相关介绍。此项目全称为“古太原县城炉食人人马马”,于2010年经晋源区人民政府批准,正式列入第三批区级非遗项目保护名录。它集食用与绘画工艺为一体,是一种可食、可玩、可观赏的传统手工艺风味小吃,可作为工艺装饰品挂在墙上,或随意摆放。

  它用模具脱出不同图案的外形,经烤炉扣锅烤制成形后,再用食用颜料彩绘出立体感强、颜色鲜艳的图案。它具有木刻年画的效果,又超于木刻年画,色泽鲜艳,立体感强。所塑造的戏剧人物及各类动物惟妙惟肖、栩栩如生;所烤制的儿童玩具五颜六色、形态各异。

  其申报人即姚富生老先生,他说:“出自古太原县城的炉食人人马马是祖辈传下来的,至今仍在老年人的口中传颂。它是带有色彩图案的食品,也是民间年节时的重要礼仪食品。一般秋夏制作,可保存数月不腐。民国初年,太原县城有家朱氏‘天诚号’食品店,由肖氏家族中肖永清、肖双喜家庭经营生产制作,粗细粮搭配,吃着香甜,造型丰富,如十二生肖图、花篮、佛手、石榴、狮子滚绣球、莲台娃娃等,还有戏剧人物关公、吕布、张飞、赵云、黄忠骑马插旗等人物造型。上世纪六七十年代,晋中各县商人还来这里订购,后因市场原因而停止生产,现已退出人们的饮食生活40年。现在看来,仍有恢复和开发的价值,但需要结合现代市场进行专门研发。”

  “主要是选用粗细粮混合制作的方式,即玉米面、小麦面两种面粉和食用碱、米粞配比混合而成,把和好的面在面案上擀成一厘米厚的面片,用事先做好的模具脱出不同的外框图案,做出尺寸不等的图案。再运用美术绘画的技能、速写的线条来表现,可达到写意画的效果。”姚富生详细描述了其制作方法,“可惜的是,当初会制作的老师傅今年已80多岁,没有能力去做了,所以需要年轻一代将其传承下去”。

  除了这种传统手工艺风味小吃以外,古太原县城还有一种传统美食,叫作“猪血灌肠”,于2010年列入市级非遗项目,尊龙d88,它是选用高寒小杂粮荞麦磨粉和猪血的“中间血”制作的,食用历史悠久,既美味又有益健康。

  晋源区文化局冯怀德局长介绍说,当地从2005年开始,晋源区在非物质文化遗产的资源普查、挖掘保护、遗产申报、成果展演等方面做了大量工作,在挖掘整理出1000多条重要非遗项目线索基础上,对全区具有明显地域特色和广泛影响力的项目优先进行深度调查并加以重点保护。截至2015年9月,该区申报成功非遗项目共26项,其中列入国家级的有2项,省级的有8项,市级6项、区级10项。2010年6月,山西成功申报国家级“晋中文化生态保护区”,而处于保护区范围内的晋源区非遗保护与发展便成为其重要的组成部分。

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